ธุรกิจร้านกาแฟปรับตัวตอบโจทย์ช่วงช่วงล็อกดาวน์

เรียกว่าสาย Cafe hopping ต้องถูกใจสิ่งนี้ เพราะร้านกาแฟต่างๆ พากันปรับตัวให้ตอบโจทย์กับการใช้ชีวิตช่วงนี้ จัดเต็มโปรโมชั่นทั้งด้านราคา ไซส์เครื่องดื่ม แถมด้วยบริการจัดส่งแบบเดลิเวอรี่ เอาใจคอกาแฟที่ต้อง Work from home ในช่วงล็อกดาวน์แบบนี้ แต่ละร้านก็มีกลยุทธ์ที่แตกต่างกันออกไป แล้วจะมีการปรับตัวแบบไหนที่นำไปปรับใช้กันได้บ้าง เราได้รวบรวมมาฝากไว้แล้ว

ธุรกิจชื่อดังเจ้าแรกเชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จัก Starbucks อย่างแน่นอน เครื่องดื่มที่เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในไลฟ์สไตล์และอยู่ในกิจวัตรประจำวันของใครหลายๆ คน ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของไวรัสทำให้กว่า 402 สาขาต้องปิดบริการชั่วคราวในระยะแรก และมีการเปิดให้บริการในบางสาขาที่ซื้อกลับบ้าน ซึ่งสิ่งที่ผู้ประกอบการอย่าง Starbuck ให้ความสำคัญมากที่สุด เนื่องจากเป็นแบรนด์ระดับโลก คือต้องสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคอย่างมาก ดังนั้นตั่งแต่ช่วงต้นของสถานการณ์ COVID ทางร้านได้เริ่มรณรงค์ลดการสัมผัสโดยตรงต่าง ๆ ด้วยยการงดรับแก้วส่วนตัว และเสิร์ฟภาชนะ To-go ชั่วคราว พร้อมกันนี้เรามีจุดบริการเจลแอลกอฮอลล์ที่จุดชำระเงินให้กับลูกค้า และได้จัดหามาส์กให้พาร์ทเนอร์ทุกคนสวมใส่ นอกจากนี้ สตาร์บัคส์ขอแนะนำให้ลูกค้าเปลี่ยนมาเติมเงินและจ่ายเงินผ่านแอปพลิเคชั่น สตาร์บัคส์ รีวอร์ด และไลน์ สตาร์บัคส์ การ์ด เพื่อลดการสัมผัสโดยตรง แถมยังเป็นการให้คนหันมาใช้แอปมากขึ้นอีกด้วย และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมพร้อมหรือปรับตัวเข้าสู่โลกออนไลน์ตั่งแต่ต้น จึงทำให้มี STARBUCKS DELIVERS ที่พร้อมให้บริการลูกค้าผ่านบริการเดลิเวอรี่ในแอปพลิเคชั่นแกร็บ และฟู้ดแพนด้าจึงทำให้ Starbuck ยังคงเป็นหนึ่งในร้านกาแฟ ที่ให้บริการในช่วงสถานะการณ์นี้

ร้านกาแฟสร้างอาชีพเพื่อสังคมและชุมชนอย่าง “กาแฟมวลชน” หนึ่งในเครือซีพี ได้เตรียมการรับมือเพิ่มมาตรการเพิ่มระยะห่างทางสังคมแต่ยังคงความห่วงใย โดยเน้นการดูแลความสะอาดของพนักงานจนไปถึงอุปกรณ์ของใช้ภายในร้าน ปรับเปลี่ยนจากการใช้บริการปกติของลูกค้าที่นั่งรับประทานอาหารและเครื่องดื่มภายในร้านเป็นซื้อกลับเท่านั้น และหลีกเลี่ยงการสัมผัสเหรียญหรือธนบัตรเปลี่ยนมาใช้ช่องทาง Truemoney Wallet หรือ Mobile Banking และจัดพื้นที่อำนวยความสะดวกสำหรับรอรับสินค้าเพื่อเว้นระยะห่างระหว่างบุคคลประมาณ 1 เมตร เพื่อเพิ่มความเชื่อมั่นให้ลูกค้า แถมยังเพิ่มความสะดวกยิ่งกว่ากับบริการเดลิเวอรี่ อร่อยถึงที่ทันใจ ได้ที่ช่องทางแอปพลิเคชั่นหรือโทรผ่าน Call center และที่สำคัญที่สุดของกาแฟมวลชน คือการทำ CSR ร่วมกับภาครัฐ ซึ่งสำหรับสถานะการณ์เช่นนี้การทำ CSR จะสามารถช่วยสร้าง brand awareness ได้อย่างมาก เช่น มอบอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกว่า 1,500 ชุด แก่ผู้ได้รับผลกระทบในพื้นที่จังหวัดสมุทรปราการอีกด้วย อีกทั้งมีจัดบริการ Food Truck ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่สะอาดปลอดภัยตามจุดต่างๆ ช่วยอำนวยความสะดวกและสุขภาพที่ดีของกลุ่มลูกค้า 

นอกจากนี้ยังจัดโปรโมชันให้เข้ากับเทศกาลและสถานการณ์ทางเดลิเวอรี่เมื่อสั่งเครื่องดื่มครบ 3 แก้ว แถมฟรี 1 แก้วทันที เพิ่มด้วยเมนูใหม่ต้อนรับซัมเมอร์อย่าง Summer paradise เครื่องดื่มและชีสเค้กมะม่วงน้ำดอกไม้เพิ่มความสดชื่นตลอดหน้าร้อน หรือจะจัดโปรแถมไข่ไก่ เมื่อซื้อสินค้าครบ 99 บาท ตบท้ายด้วยบริการส่งฟรีแบบไม่มีขั้นต่ำถึงหน้าบ้านอีกด้วย ธุรกิจไหนสามารถปรับการทำกลยุทธ โปรโมชั่น หรือ CSR ก็สามารถนำไปปรับใช้กันได้เลยทีเดียว

อีกหนึ่งร้านกาแฟเจ้าดังอย่าง Roots มีจุดเด่นที่ตัวกาแฟ วิธีการชง และการคัดเลือกวัตถุดิบแล้ว เจ้าของร้านยังเคยคว้าแชมป์ Thailand National Barista Championship มาแล้ว ซึ่งตอนนี้หันมาส่งเสริมกาแฟไทยอย่างเต็มตัวด้วยการทำ Contact Farming กับเกษตรกรชาวไทย แน่นอนว่าถึงจะปรับเป็น Take Away แต่ที่สำคัญยังคงไม่ลืมจุดเด่นหรือจุดขายของร้านตัวเองที่ยังคงมีเมนู Barista’s Choice ประจำเดือนที่นำเสนอโดยบาริสแต่ละท่าน เพื่อให้สามารถดึงดูดและเอาใจลูกค้าด้วยเมนูแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร แถมส่งเมนูสุดพิเศษต้อนรับหน้าร้อนด้วย Longan Caramel Cold Brew กาแฟนมที่ซ่อนเอากลิ่นของลำไยและดอกหอมหมื่นลี้ และยังมีเมนู Concentrated cold brew พร้อมแพ็คเกจสุดเก๋ง่ายต่อการใช้งาน เพื่อให้คอกาแฟทั้งหลายสวมบทบาทเป็นบาริสต้าครีเอทเครื่องดื่มสนุกๆ สร้างสรรค์เมนูกาแฟได้ในแบบของตัวเองกันที่บ้านได้ยาวๆ ที่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานกว่า 1 เดือน โดยที่รสและกลิ่นของกาแฟหอมอร่อยเหมือนเดิมตั้งแต่แก้วแรกจนแก้วสุดท้าย มาคู่กับโปรโมชั่นเมื่อซื้อ Cold brew พร้อมดื่ม 5 ขวดรับฟรีอีก 1 ขวด จะเห็นว่า Roots ก็มีการปรับตัวเจ๋งไม่น้อยเหมือนกัน

ลองมองหาตัวอย่างโมเดลธุรกิจที่เรานำมาฝาก ทั้งจาก Global Company ไปจนถึง Local business รอบตัวแล้วลองนำไปปรับใช้และเป็นแรงบันดาลใจในการค้นหาทางออกให้กับธุรกิจคุณ แม้ว่าสถานการณ์ไวรัสจะเริ่มคลี่คลาย หรือหลังวิกฤต COVID-19 ผ่านพ้นไป ในอนาคตองค์กร ผู้ประกอบการธุรกิจ ก็จะหันมาให้ความสำคัญกับการวางแผน การบริหารจัดการ และการคำนึงถึงปัจจัยเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ และการทำความเข้าใจผู้บริโภค เพื่อเตรียมความพร้อมตลอดเวลา Fastwork ขอรวมเป็นผู้ช่วยที่พร้อมจะอยู่เคียงข้างเพื่อผ่านวิกฤตครั้งนี้ไปด้วยกัน

No Comments Yet

Comments are closed